公车老狼网

您现在的位置: 首页 > 一点寒 > 正文内容

餐饮部厨房规章制度规章制度

来源:公车老狼网   时间: 2019-06-12

  1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂,由厨师长负责晨检工作。

  2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

  3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求,进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

 

  4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏,防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

  5、蔬菜的清洗工作,包括类,荤菜类,应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

  6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

 

  7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪,了解并掌握客人的就餐情况,保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。

  8、开餐时,应配合服务员共同观察客人就餐情况,听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

  一、验收制度

  仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库,验收单一式二份,一份退还癫痫病什么引起送货员,待报销时附发票。一份留底,厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生,质量,数量关,一旦发现货品有问题,有权提出退货处理。

  二、食品供应制度

 

  1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

  2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

 

  3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

  4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及带好一次性手套。

  5.供应菜肴时,荤菜必需留样,时间为48小时,数量为200克。

  6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒,每次消毒时间为15分钟,未经消毒过的盛具不得重复使用。

 

  三、食品留样制度

 

  1.严格遵守食品卫生留样制度,并作好记录。

  2.每种荤菜留样不少于200克,留样时间为48小时。

 

  3.留样武汉专业癫痫医院菜应由专用容器盛装。

  四、餐具保洁清洗制度

  1.食品、用具应做到专用分开,生熟分开。

 

  2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚,定位存放。

  3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)

  4.重复使用的餐具,工具,必须进行清洗,消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

  五、厨房环境卫生保洁,检查制度

  1.餐厅,备菜间的门、窗、桌、椅、地面,墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢,每次餐后要及时清扫,达到桌净地洁。

  2.厨房用的各种餐具,炊具,用具,机械设备,用后必须立即清洗干净。

 

  3.厨房周围环境应做到地沟通畅,环境整洁,无垃圾,无蚊蝇滋生地。

  4.厨房内做到无尘土,无烟头,无杂物,无四害。

  5.严格划分卫生责任区,责任到人,每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。

小孩癫痫病如何治疗效果好

  仓库保管员职责

 

  1、负责酒店所有采购物品验收、保管(除直拨品外).无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库,作退货处理。

  2、工作中要廉洁奉公,一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。

  3、每日出入库的物品做到心中有数,及时验收,及时登帐,并根据需要提醒采购购买短缺的物品。

  4、要及时了解各类有关物品的社会行情,学会成本核算,配合管理者把好进货关。

 

  5、对某些不能入库保存的物品,要精心保管,做好防腐、防冻、防盗工作,不得出现浪费丢失现象。

  6、库房内的物品要做到清洁整齐,摆放有序,进冰箱的物品要生、熟、半成品,隔离分开,不得有血水,要及时除霜。

 

  7、经常检查库内物品的保存期限,进货要勤进少进,先进先用.

  服务员职责

 

  1、忠于职守,团结进取,礼貌服务、热情待人。全身发紫,过了一会又醒过来了,这是怎么回事?>

 

  2、对自己的岗位,卫生包干区域应报着严肃认真的态度,全身心地投入工作中去。

  3、在日常工作中,应按及工作流程进行操作。

  4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作,每次下班时,认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防火、防寒等安全措施。

  5、以十分的热情,饱满的精神状态,做好每天的服务工作。

  餐厅收银员岗位职责

  1.收银员按时上下班,上班前提早10分钟到岗位,着工作服进入岗位。

  2.保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机,发票的保养保管工作。

  3.做好收银交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金及找零零钱)

  4.核收餐厅服务员开立的菜单,根据菜单的收银员联开立客人帐单。

  5.收银员应熟悉客情,熟悉协议,合同,折扣,签单单位和个人,除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署,没有签署不得减免打折。

 

北京军海癫痫医院

© zw.pzwcn.com  公车老狼网    版权所有  京ICP备12007688号-2